Carmenére Pacifico Sur 2018

Popis

Pôvod : je pôvodom francúzska odroda z oblasti Bordeaux dovezená do Chile. V Európe je táto odroda skoro vymretá, avšak v Chile sa výrazne podieľa na trhu s vínom. Ked v druhej polovici 19. storočia pustošila vinohrady v okolí Bordeaux fyloxéra, len málokto tušil, že je istý koniec pre odrodu carménere používanu na výrobu miestnych obľúbených červených vín. Ešte pred fyloxérovou pliagou, v roku 1850, sa však podarilo vyviesť niekoľko štepov carménere do Chile. Vtedy ešte nik netušil, že odroda bude raz hviezdou v práve v apeláciách Jižnej Ameriky. Odroda je dnes spolu s cabernetom a merlotom súčasťou veľkej čílskej trojice, z ktorej sa vyrábajú najlepšie červené vína krajiny.

• Technológia výroby :
• Hrozno: 100 % Carmenere.
• Alkohol: 14 %
• Oblasť : Central Valley.
• Zber: Apríl – Máj
• Teplota kvasenia: 28-30 °C
• Alkoholové kvasenie: 7 dní v nerezovej cisterne.
• Potenciál skladovania: 6 rokov.

Organoleptická analýza :

• Farba: intenzívna červená až načernalá so slivkovým odtieňom.
• Vôňa: intenzívna po lesných plodoch s jemnými náznakmi zemitej vône až kávy.
• Chuť: je pekná celistvá , vyvážená s príchuťou sliviek, čerešni až višní.
• Podáva sa k tmavému aj bielemu mäsu, cestovinám a syrom pri teplote 16-18 °C.

Spracovanie : Ručný zber, veľmi neskorý, odstopkované a jemne zomleté .  Priame nasadenie vybraných kvasiniek, 7-dňová alkoholová fermentácia pri teplote 28 – 30 °C v kadi z nerezovej ocele. 5-dňová postfermentačná macerácia, jablčno-mliečna fermentácia prebieha 100% prírodne. Dozreté víno sa prírodne odkalí, zasíri a nafľašuje.